【 經典風味 】純素瑞典肉丸配棕醬汁 Vegan Swedish Meatballs with Brown Gravy
説到瑞典，我相信大家第一時間想到Ikea，然後就聯想到瑞典肉丸。我們香港人的飲食文化，對丸子類食品都很喜愛，而肉丸在瑞典亦是家家戶戶雪櫃冰箱必備，大人小朋友都喜歡的傳統食品。瑞典人着重家庭生活，假日通常都會在家中渡過。小朋友跟媽媽動手做肉丸，搓搓揉揉像玩泥膠，然後一家人圍著點了洋燭的餐桌吃晚飯。晚飯後吃雪糕薯片看電視，這就是大部分瑞典家庭的週末寫照。
既然肉丸在兩地都極受歡迎，我現居在此肉丸國(瑞典)，又怎能不寫一篇瑞典純素肉丸食譜呢！瑞典肉丸，通常混合牛豬兩種肉碎，煎或焗香後配上Brunsås(棕醬汁)、Lingonberry jam(越橘果醬)、薯仔或薯蓉吃。我做的雖然是純素版本肉丸，但亦都想保持瑞典傳統風味，我用了植物肉碎(香港朋友可到大型素食超市買到)，同時也入薯蓉來增加黏性，讓口感更像真瑞典肉丸。而其餘的用料則是照著傳統製作。
另外，配瑞典肉丸吃的Brunsås(棕醬汁)，是瑞典醬汁之基本，由它再加上其他調味料可變化做多種不同醬汁，配不同食材吃。日後再介紹多些瑞典醬汁食譜給大家。説回這個Brunsås(棕醬汁)，其實非常易做。我將原本的牛肉精換上洋蔥粉，再加入少量黑椒碎增加香味，喜歡撈汁的朋不妨做多些呵。
食譜提供的份量可以做到約50粒純素肉丸，將全部肉丸做好後煎香放涼，然後冷藏，要食時翻熱即可，方便快捷。
希望你喜歡這個食譜，在家都可以做到瑞典風味純素美食！
*提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!*
【 純素瑞典肉丸配棕醬汁 】Vegan Swedish Meatballs with Brown Gravy
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 20分鐘
份量: 約50粒
肉丸材料:
- 植物肉碎 400 克 ( Plant-based ground meat 400 g )
- 洋蔥 1 個 ( Onion 1 )
- 薯仔 130 克 ( Potato 130g)
- *植物奶 170 克 ( Plant-based milk 170 g )
- 黑椒碎 1/4 茶匙 ( Black pepper 1/4 tsp )
- 豉油 1 湯匙 ( Soy sauce 1 tbsp )
- 鹽 1/2 茶匙, 或加多減少 ( Salt 1 tsp, more or less )
- 法式芥末醬 1 茶匙 ( Dijon mustard 1 tsp )
- 麵包糠 90 克 ( Bread crumbs 90 g )
- 純素牛油 適量 ( Vegan butter )
棕醬汁材料:
- 麵粉 25 克 ( Flour 25 g )
- *植物奶 380 克 ( Plant- based milk 380 g )
- 老抽 2 茶匙 ( Dark soy sauce 2 tsp )
- 黑椒碎 1/8 茶匙 ( Black pepper 1/8 tsp )
- 洋蔥粉 1 茶匙 ( Onion powder 1 tsp )
- 鹽 適量 ( Salt to taste )
- 純素牛油 30 克 ( Vegan butter 30 g )
- *用任何植物奶都可以，如燕麥奶、杏仁奶、豆奶等等
肉丸做法:
- 洋蔥切細粒，中火燒熱純素牛油，下洋蔥炒熟至軟身，盛起備用
- 薯仔切粒，用熱水煲熟後壓爛成薯蓉，備用
- 用小鍋，將植物奶、黑椒碎、豉油、法式芥末醬和鹽，中小火煮3分鐘後離火，加入麵包糠拌勻
- 將步驟 3 的麵包糠糰、植物肉碎、薯蓉和已炒熟的洋蔥，用手搓勻
- 用湯匙挖起，用手搓成每粒差不多大小的肉丸
- 全部搓成肉丸後，靜置5分鐘定型
- 中火燒熱純素牛油，將肉丸煎成金黃色，即成。
棕醬汁做法:
- 中火燒熱純素牛油，然後用隔篩灑下麵粉，略煮
- 下植物奶、老抽、黑椒碎、洋蔥粉和鹽，邊煮邊拌至濃杰成醬汁
- 自行試味 ，完成
小貼士 :
- 將全部肉丸先煎好，置雪櫃兩天才吃，味道更佳。另外有多的可放入冰櫃冷藏，要食時翻熱即可
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