【 滋味快餐 】純素燒烤醬豆腐漢堡配鷹嘴豆蛋白沙律醬 (內附兩款醬料做法) Vegan BBQ Tofu Burger with Aquafaba (chickpea water) Mayonnaise
漢堡包人人都愛，我對它又愛又恨，明明怕肥又忍不住口，真矛盾 ! 今次這個無動物成份的健康版本燒烤醬豆腐漢堡，令人吃起來少了罪疚感，又可以滿足想食junk food的慾望。燒烤醬的香辣，豆腐的煙熏香，再配上清新軟滑的鷹嘴豆蛋白沙律醬平行了整個味道，誰說純素無啖好食 !
大家會留意到用了一種叫煙熏液(liquid smoke)的東西去醃豆腐，它是一種由燃燒木，然後將煙霧凝聚濃縮，再溶於水中的液體，外國常用它為食物添加煙熏風味。煙熏液本身無味道，但有濃濃的’煙肉’香，我就是用它來醃製漢堡’肉’(豆腐)。 煙熏液在一般瑞典超市有售，香港的朋友可以去西式超市看看(我查到’xity’super’應該有，不過不肯定)。
週未就來試試動手做吧，保證有驚喜!
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【 純素燒烤醬豆腐漢堡配鷹嘴豆蛋白沙律醬 】 (內附兩款醬料做法)
Vegan BBQ Tofu Burger with Aquafaba (chickpea water) Mayonnaise
凖備時間: 30分鐘(包括兩款醬料)和需前一天準備
烹調時間: 10分鐘
份量: 5至6人
材料:
前一天準備 ( Make a day ahead ):
- 硬豆腐 1 磚 ( Firm tofu 1 package )
- 黑糖 2 湯匙 ( Brown sugar 2 tbsp )
- 豉油 6 湯匙 ( Soy sauce 6 tbsp )
- *煙熏液 2 湯匙 ( Liquid smoke 2 tbsp )
- 水 12 湯匙 ( Water 12 tbsp )
燒烤醬 BBQ sauce:
- 油 2湯匙 ( Oil 2 tbsp )
- 洋蔥半 1 個 ( Onion 1 )
- 蒜頭 5 粒 ( Garlic 5 cloves )
- 肉桂粉 1/4 茶匙 ( Ground cinnamon 1/4 tsp )
- 孜然粉 1/2 茶匙 ( Ground cumin 1/2 tsp)
- 奧勒岡 2 茶匙 ( Oregano 2 tsp )
- **紅辣椒片或辣椒粉 1/8 茶匙 ( Red pepper flakes or chilli powder 1/8 tsp )
- 黑椒碎 1/4 茶匙 ( Black pepper 1/4 tsp )
- 蕃茄膏 4 湯匙 ( Tomato paste 4 tbsp )
- 豉油 4 湯匙 ( Soy sauce 4 tbsp)
- 楓樹糖醬 4 湯匙或再多些 ( Maple syrup 4 tbsp or more)
- 蘋果醋 2 茶匙 ( Apple cider vinegar )
- 水 5至6 湯匙 ( Water 5 to 6 tbsp )
鷹嘴豆沙律醬 ( Chickpea mayonnaise ):
- 罐頭鷹嘴豆水 3 湯匙 ( Liquid from a can of chickpeas 3 tbsp )
- 法式芥末醬 2 茶匙 或更多 ( Dijon mustard 2 tsp or more )
- 檸檬汁 3 茶匙 ( Lemon juice 3 tsp )
- 油 190克 ( Oil 190g )
- 鹽 少許 ( Salt to taste )
*煙熏液如找不到可省略
**食譜提供的紅辣椒片或辣椒粉份量屬少辣，如不喜歡辣可省略
*燒烤醬可加少許黑糖煮更有風味(如沒有亦可)
前一天醃豆腐做法:
- 硬豆腐用廚房紙巾印乾，切粒備用
- 將黑糖，豉油，煙熏液和水拌勻
- 豆腐粒放入密實盒，注入步驟 2 的醃汁
- 置雪櫃醃過夜
燒烤醬做法:
- 燒熱油，爆香洋蔥和蒜，加入肉桂粉，孜然粉，奧勒岡和黑椒碎，炒香
- 加入蕃茄膏，豉油，楓樹糖醬，蘋果醋和水，略炒，盛起
- 用手持攪拌棒略打，令醬料再濃郁(如喜歡細緻口感可以全部打滑)，即成
- 放涼後放入雪櫃備用
鷹嘴豆蛋白沙律醬做法:
- 打開罐頭鷹嘴豆，隔出浸豆水
- 將鷹嘴豆水，法式芥末醬，檸檬汁和少量油，用手持攪拌棒打勻
- 油，分多次逐少加入打，直至變白及厚身，成沙律醬狀
- 加入適量鹽調味，盛起，放入雪櫃備用，即成
燒烤醬豆腐做法:
- 雪櫃取出已醃好的至豆腐粒，隔去醃汁
- 燒熱油，下豆腐粒，略煮
- 加入全部已做好的燒烤醬，煮勻，即成
組合漢堡:
- 麵包横切開一半，用素牛油或橄欖油煎香內層，然後將燒烤醬豆腐放底層，加上素車打芝士(如沒有可省略)，再隨意放上喜歡的蔬菜，面層麵包塗鷹咀豆沙律醬(多些沙律醬更滋味)，蓋在蔬菜上，完成!
小貼士:
