【 輕盈細滑 】提拉米素蛋糕 (不含蛋奶) Vegamisu
很想跟大家分享我最近超愛及滿意的甜品，我叫它做Vegamisu提拉米’素’，因為它是善良版Tiramisu，不含蛋、奶和白糖。口感和質地比一般的Tiramisu更輕巧，夏日炎炎，來一件冰涼輕盈的Vegamisu，入口即溶，而且一點都不覺膩，絕對可以一個人殲滅幾件(當然要適可而止)，是有外表有內涵的甜品。
我的烘焙影片中有好多小技巧，一般烘焙書沒有教的細節我都會示範，務求令到新手都學會，大家落手做時都掌握得到，零失敗烘焙就是我拍影片教學的目標。所以做烘焙影片教學，比起烹飪影片，要用上雙倍時間和心機，希望大家喜歡我的影片及食譜，然後多多入廚，親手製作愛心美味素食給身邊的人，那份心意萬過千言萬語呢！
*提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!*
【輕盈細滑】提拉米素蛋糕 (不含蛋奶)
Vegamisu
準備時間: 25分鐘 (需前一天準備)
製作時間:15分鐘
冷藏時間: 一晚
分量: 1個7”x7”正方形 或 1個 8”圓形蛋糕
1 (7”x7” ) square cake or 1 (8”) round cake
蛋糕材料 Cake ingredients:
- 低筋麵粉 95 克 ( Cake flour 95 g )
- 黑糖 60 克 ( Brown sugar 60 g )
- 無鋁泡打粉 1/2 茶匙 ( Aluminum-free baking powder 1/2 tsp )
- 梳打粉 1/2 茶匙 ( Baking soda 1/2 tsp )
- 鹽 1/4 茶匙 ( Salt 1/4 tsp )
- *植物奶 80 克 ( Plant-based milk 80 g )
- **太陽花油 30 克 ( Sunflower oil 30 g )
- 蘋果醋 1 湯匙 ( Apple cider vinegar 1 tbsp )
- 即溶黑咖啡粉 1/2 茶匙 ( Instant coffee 1/2 tsp )
*任何植物奶都可以，如杏仁奶，豆奶，燕麥奶等等
**太陽花油好處是它本身沒有香味，用來烘焙不會影響蛋糕味道。如找不到太陽花油用粟米油代替亦可
純素意大利軟芝士材料 Vegan mascarpone ingredients:
- *生腰果 240 克 ( Raw cashews 240 g )
- 已溶椰子油 70 克 ( Melted coconut oil 70 g )
- **椰漿椰脂 160 克 ( Coconut cream 160 g )
- 嫩豆腐 175 克 ( Silken tofu 175 g )
- 楓樹糖漿 120 克 ( Maple syrup 120 g )
- 雲呢拿香油 1 茶匙 ( Vanilla extract 1 tsp )
- 杏仁香油 1 茶匙 ( Vanilla extract 1 tsp )
*之前一晚將生腰果用水浸過夜，用時隔去水份
**之前一晚將一罐全脂椰漿置雪櫃。用前不用搖勻，此時水份會沉底， 椰脂會浮在上，這些白色的就是椰脂
(椰漿要用全脂，即脂肪含量19%以上，在罐上的營養成分表內可看到)
咖啡液 Coffee syrup ingredients:
- 即溶黑咖啡粉 1 茶匙 ( Instant black coffee 1 tsp )
- 水 2 湯匙 ( Water 2 tbsp )
- *Kahlua 咖啡酒 1 茶匙 ( Kahlua coffee liqueur 1 tsp )
- 楓樹糖漿 1 茶匙 ( Maple syrup 1 tsp )
*如不是大量或經常用到Kahlua咖啡酒，可到烘焙店看看，應該大部分都有售夠用幾次分量用的小支裝，那就不用一次買一大支。另外如不喜歡咖啡可將即溶黑咖啡粉改為可可粉，咖啡酒改為水
蛋糕做法:
- 焗爐預熱180度
- 將低筋麵粉，黑糖，無鋁泡打粉，梳打粉和鹽拌勻
- 用另一外個碗，將植物奶，太陽花油，蘋果醋和即溶黑咖啡粉拌勻
- 將步驟 3 加入步驟 2 ，拌勻
- 將已拌好的粉漿，倒入已墊有焗爐紙的焗盆上，用抹刀將粉漿推平均成比慕絲模稍為大的方形 (如影片示範)
- 入爐焗約12分鐘 。(12分鐘後用牙籤拮入蛋糕，如牙籤取出是乾身沒有沾着粉漿，則代表已焗好) 焗好後讓蛋糕在室溫放涼
- 等待蛋糕放涼時，可開始做純素意大利軟芝士 -
純素意大利軟芝士做法:
- 將已浸軟生腰果，已溶椰子油，椰漿椰脂，嫩豆腐，楓樹糖漿，雲呢拿香油和杏仁香油放入攪拌機打滑 (耐心攪拌，直至滑溜)，備用
- 將慕絲模放在已放涼的蛋糕上，沿著慕絲模外圍用刀切出多餘部份 (如影片示範)
- 然後跟影片做法用焗爐紙和錫紙包好慕絲模底 (如沒有7”x7”正方形模，可用8”直徑圓模亦可)
- 將已切好的蛋糕，放入已包好底的慕絲模內
- 將所有咖啡液材料拌勻，掃在蛋糕上 (適量就可，否則太濕蛋糕會'漏水')
- 倒入步驟 1 ，然後置雪櫃冷藏過夜
- 翌日從雪櫃取出，拆去底紙及錫紙，用風筒吹暖模外圍，灑上可可粉，起模，隨意裝飾，即成 。 (詳細起模做法可參考影片示範)
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