【 萬用醬料 】純素鷹嘴豆蛋白沙律醬 Vegan Aquafaba (chickpea water) Mayonnaise

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你沒有看錯，是鷹嘴豆蛋白沙律醬，對的，是用罐頭鷹嘴豆水做。鷹嘴豆水又稱Aquafaba，是拉丁文’水’和’豆’的意思。它是蛋白的代替品，是近年純素界的寵兒，打起後可做到蛋白霜(Meringue)的相同效果，很多人用它做‘走蛋’馬卡龍(Macaron)、棉花糖甚至牛油。多謝法國廚師Joël Roessel於2014年發現罐頭鷹嘴豆水有此用法，從此對蛋有過敏和純素人士有’蛋白’可吃，同時純素飲食變得更加精彩。


這個鷹嘴豆蛋白沙律醬用來做沾醬或是配漢堡包吃都很滋味呵 !


*提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!*



【 純素鷹嘴豆蛋白沙律醬 】Vegan Aquafaba (chickpea water) Mayonnaise 

準備和烹調時間: 20分鐘

材料:

  • 罐頭鷹嘴豆水 3 湯匙 ( Liquid from a can of chickpeas 3 tbsp )
  • 法式芥末醬 2 茶匙 或更多 ( Dijon mustard 2 tsp or more )
  • 檸檬汁 3 茶匙 ( Lemon juice 3 tsp )
  • 油 190克 ( Oil 190g )
  • 鹽 少許 ( Salt to taste )

做法:

  1. 打開罐頭鷹嘴豆，隔出浸豆水
  2. 將鷹嘴豆水，法式芥末醬，檸檬汁和少量油，用手持攪拌棒打勻
  3. 油，分多次逐少加入打，直至變白及厚身，成沙律醬狀
  4. 加入適量鹽調味，盛起，放入雪櫃備用，即成

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