【 有營濃湯 】純素南瓜紅菜頭忌廉濃湯 Vegan Creamy Pumpkin and Beetroot Soup
瑞典人喜歡喝濃湯，即是當湯接近煲好時加入忌廉，或用手持攪拌棒打滑所有材料那種，濃濃厚厚的，跟麵包吃，用來做午餐或晚餐都會。簡單方便又有營養。
這個純素忌廉湯，蔬菜份量可隨意加多減少，不一定要跟食譜份量，都一樣美味。食譜中自製的腰果忌廉奶糊，它做到跟動物奶忌廉一樣的質感，又同時不含乳糖(lactose-free)，適合對牛奶過敏人士食用。另外，你會留意到我用了一種調味料叫營養酵母粉(Nutritional yeast powder)，名字有點奇怪，無論是’營養’或是’酵母’這個詞，都很難令人聯想到跟烹調素食有甚麼關係，但在西方純素食界這個名字絕不陌生，它稱為純素芝士粉、鮮味粉、純素廚房必備調味料。它是甚麼 ? 它其實是已沒有活性的酵母，於糖類植物培養，收採後消毒並將其烘乾。它含豐富維他命B12、胺基酸和蛋白質，但最重要是，它帶濃濃的芝士味呀。常用於煮湯、煮醬汁或製作純素芝士。
有興趣試試這個走肉但同樣鮮味的南瓜濃湯嗎 ?
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【 純素南瓜紅菜頭忌廉濃湯 】Vegan Creamy Pumpkin and Beetroot Soup
準備和烹調時間: 1小時30分鐘 (需前一天準備)
份量: 4-5人
材料:
- 生腰果 145 克 ( Raw cashews 145g )
- *南瓜 1 小個 ( Pumpkin 1 small size )
- 紅蘿蔔 1 條 ( Carrot 1 medium size )
- 洋蔥 1 個 ( Onion 1 )
- 紅菜頭 1 個 ( Beetroot 1 medium )
- 水 2公升 ( Water 2 liters )
- **植物奶 500 克 ( Plant-based milk 500g )
- ***營養酵母 1 至 2 湯匙 ( Nutritional yeast powder 1 to 2 tbsp )
- 黑椒碎和鹽調味 ( Black pepper and salt )
做法:
- 生腰果用室溫水浸過夜，或用熱水浸至少4小時
- 南瓜，紅蘿蔔，洋蔥和紅菜頭切粒
- 用煲湯鍋，燒熱油，爆香洋蔥、紅蘿蔔、紅菜頭和南瓜，加水，蓋好，滾後用中火煲45至60分鐘，直至所有蔬菜煲腍
- 將已浸軟的生腰果隔去水份
- 已隔水的生腰果和250克植物奶，用手持攪拌棒打滑，成奶糊狀
- 將已煲腍的蔬菜湯離火，加入營養酵母粉(Nutritional yeast powder)，腰果奶糊和另外250克植物奶，用手持攪拌棒打滑成濃湯
- 將濃湯移回爐頭再次滾起，加入黑椒碎和鹽調味，即成
小貼士:
*影片中的南瓜我已預先煮熟，原因是瑞典少有南瓜，季節當做時我會買定多些焗熟打包放冰櫃。如果香港朋友直接用新鮮的就可以
**用任何植物奶都可以，如豆奶、杏仁奶、米奶等等
***影片中的營養酵母(Nutritional yeast powder)是我上年在香港銅鑼灣一間上樓健康食品鋪買的，香港朋友應該不難找到此產品。瑞典朋友則可到有機食品鋪買，直譯叫Näringsjäst，我在瑞典也有買過，和香港買的有些少分別，瑞典的是一片片，不是粉狀，如用片狀那種，份量要加倍
*食時灑上烘過的葵花籽仁和南瓜籽在湯面，再加一匙純素酸忌廉(如無亦可)，顏色繽紛又美味
