【 懶人快煮意 】意大利青醬燴飯 Vegan Kale Spinach Pesto Risotto

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煮意大利燴飯Risotto一般要慢煮，才做到軟稔中帶煙韌的口感。我做的【懶人快煮意】Risotto，是先將意大利米Arborio rice用熱水浸泡，讓其吸收水份，之後就可以節省了一半的烹調時間呢！


小貼士: 食譜中的羽衣甘藍菠菜青醬Vegan kale spinach pesto，也是超易做，用來拌入意粉吃，又可變化成另一道有營養兼且‹快靚正›純素菜式
*提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!*
【 懶人快煮意 】意大利青醬燴飯 Vegan Kale Spinach Pesto Risotto

準備和烹調時間: 35分鐘
份量: 3-4人

青醬材料 ( For the Pesto ):

  • 羽衣甘藍葉45 克 ( Kale leaves 45 g )
  • 嫩菠菜 45 克 ( Spinach 45 g )
  • 新鮮羅勒葉 1/4 量杯 ( Fresh basil leaves 1/4 cup )
  • 生腰果 100 克 ( Raw cashews 100 g )
  • 蒜頭 4 瓣 ( Garlic 4 cloves )
  • 檸檬汁 2 湯匙 ( Lemon juice 2 tbsp )
  • 橄欖油 1/3 量杯 ( Olive oil 1/3 cup )

意大利燴飯材料 ( For the Risotto ): 

  • 洋蔥 1 個 ( Onion 1 )
  • 意大利米 2 量杯( Arborio rice 2 cups ) 
  • *純素白酒 1/2 量杯 ( Vegan white wine 1/2 cup )
  • 水 1 1/2 量杯 ( Water 1 1/2 cups ) 
  • **植物奶 1 量杯 ( Plant-based milk 1 cup )
  • ***營養酵母粉 1 湯匙( Nutritional yeast powder 1 tbsp )
  • 蘑菇 250 克 ( Mushrooms 250 克 )
  • 蘆筍 6 條 ( Asparagus 6 )
  • 鹽和黑胡椒碎 適量 ( Salt and black pepper, to taste )
* 留意白酒有可能含動物成份，素食者要選擇純素白酒。另外如不想用酒可用水代替
** 任何植物奶都可以，例如杏仁奶，燕麥奶
*** 影片中的營養酵母粉(Nutritional yeast powder)是我上年在香港銅鑼灣一間上樓健康食品鋪買的，在香港不難找，另外也可網上訂購。營養酵母粉本身是純素，但帶有香濃的‹芝士›味，用來代替真芝士做調味之用。如沒有可用1湯匙洋蔥粉代替，但就沒有了‹芝士›香

做法:

  1. 將意大利米預先用熱水浸泡2小時 (或用室温水浸泡過夜)
  2. 羽衣甘藍去莖留葉，洋蔥切粒，蘑菇切片，蘆筍切半，將下半段切粒，上段保留完整來伴碟
  3. 做青醬 - 將青醬材料全部放入攪拌器打爛成茸，備用
  4. 將蘑菇和蘆筍分別炒熟，盛起備用
  5. 燒熱鍋，下油爆香洋蔥至金黃色，下已浸過的意大利米，略炒
  6. 加入純素白酒，炒至酒精蒸發，約2分鐘
  7. 加入水、植物奶和營養酵母粉，其間不斷輕拌勻，約15分鐘(軟稔中帶點煙韌代表煮好)
  8. 拌入青醬、已炒熟的蘑菇和蘆筍粒
  9. 鹽和黑胡椒碎調味，上碟，將預留的完整蘆筍上半段拌飯旁，完成

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