【 一鍋快煮意 】墨西哥風味藜麥 One Pot Mexican Quinoa

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顏色繽紛的墨西哥風味藜麥，見到都開心。一鍋快煮又有營養，藜麥這種近年新興的超級食物，相信大家對它並不陌生。藜麥蛋白質含量豐富，纖維超高，有多種礦物質，熱量低又不含膽固醇，而且很飽肚，簡直是愛健美人士的恩物。

這味墨西哥風味藜麥我拌入了不同的爽口蔬菜、是拉差辣椒醬Sriracha chilli sauce及青檸汁，微微酸辣，清新開胃(大中小或不辣可應自己口味調教)。煮好後趁熱吃，或做冷盆亦可，各有風味。食譜中的’是拉差辣椒醬Sriracha chilli sauce’，其實在越南餐廳經常見到(透明膠樽綠色蓋的)，記得起了嗎？以前通常用來作越南牛肉河粉的沾醬，現在西餐都廣泛使用到，最重要是，是拉差辣醬Sriracha chilli sauce是純素呀！

希望你喜歡這個純素墨西哥風味食譜！

*提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!*


❮ 一鍋快煮意 ❯ 之【 墨西哥風味藜麥 】One Pot Mexican Quinoa 

準備和烹調時間: 共30分鐘
份量: 3至4 人

材料:

  • 紅洋蔥 2 個 ( Red onion 2 )
  • 蒜頭 5 瓣 ( Garlic 5 cloves )
  • 水 2 量杯 ( Water 2 cups )
  • 蕃茄蓉 1 罐 ( Crushed tomatoes 1 can )
  • *藜麥 2 量杯 ( Quinoa 2 cups )
  • 孜然粉 1/2 湯匙 ( Cumin 1/2 tbsp )
  • 紅椒粉 2 湯匙 ( Paprika powder 2 tbsp )
  • 洋蔥粉 1 湯匙 ( Onion powder 2 tbsp )
  • **燈籠椒 3 個 ( bell peppers 3 )
  • 番茜葉 35 克 ( Fresh parsley 35 g )
  • 罐頭黑豆 1 罐 ( Black beans 1 can )
  • 罐頭粟米粒 150 克 ( Corn 150 g )
  • 是拉差辣椒醬 適量 ( Sriracha chilli sauce, to taste ) 
  • 青檸汁 1/4 個 ( Lime juice 1/4) 
  • 黑椒碎 適量 ( Black pepper, to taste )
  • 鹽 適量 ( Salt, to taste )
  • 牛油果 ( Avocado, to serve )

* 用任何顏色藜麥都可以，食譜中用了黑白紅三色混合藜麥。留意每種藜麥吸水程度有所不同，水份可自行加減
** 食譜中用了紅橙黃三色燈籠椒，色彩豐富

做法:

  1. 紅洋蔥、蒜頭和燈籠椒切粒， 番茜去莖，葉切碎
  2. 中火燒熱鍋，下油爆香紅洋蔥和蒜頭
  3. 加入水、蕃茄蓉、藜麥、孜然粉、紅椒粉和洋蔥粉，拌勻，加蓋中火煮10分鐘
  4. 熄火，將鍋移開爐頭，蓋不用打開，靜待10分鐘，讓藜麥吸收水份
  5. 將鍋放回爐頭，開小火，加入燈籠椒拌勻
  6. 再加入黑豆、粟米、番茜、黑椒碎、鹽、是拉差辣椒醬和青檸汁，拌勻即成


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