瑞典綠色新煮意 Carrie´s Vego Kitchen

説到瑞典，我相信大家第一時間想到 Ikea ，然後就聯想到瑞典肉丸。我們香港人的飲食文化，對丸子類食品都很喜愛，而肉丸在瑞典亦是家家戶戶雪櫃冰箱必備，大人小朋友都喜歡的傳統食品。瑞典人着重家庭生活，假日通常都會在家中渡過。小朋友跟媽媽動手做肉丸，搓搓揉揉像玩泥膠，然後一家人圍著點了洋燭的餐桌吃晚飯。晚飯後吃雪糕薯片看電視，這就是大部分瑞典家庭的週末寫照。 既然肉丸在兩地都極受歡迎，我現居在此肉丸國 ( 瑞典 ) ，又怎能不寫一篇瑞典純素肉丸食譜呢！瑞典肉丸，通常混合牛豬兩種肉碎，煎或焗香後配上 Brunsås( 棕醬汁 ) 、 Lingonberry jam( 越橘果醬 ) 、薯仔或薯蓉吃。我做的雖然是純素版本肉丸，但亦都想保持瑞典傳統風味，我用了植物肉碎 ( 香港朋友可到大型素食超市買到 ) ，同時也入薯蓉來增加黏性，讓口感更像真瑞典肉丸。而其餘的用料則是照著傳統製作。 另外，配瑞典肉丸吃的 Brunsås( 棕醬汁 ) ，是瑞典醬汁之基本，由它再加上其他調味料可變化做多種不同醬汁，配不同食材吃。日後再介紹多些瑞典醬汁食譜給大家。説回這個 Brunsås( 棕醬汁 ) ，其實非常易做。我將原本的牛肉精換上洋蔥粉，再加入少量黑椒碎增加香味，喜歡撈汁的朋不妨做多些呵。 食譜提供的份量可以做到約 50 粒純素肉丸，將全部肉丸做好後煎香放涼，然後冷藏，要食時翻熱即可，方便快捷。 希望你喜歡這個食譜，在家都可以做到瑞典風味純素美食！ *提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!* 【  純素 瑞典肉丸配棕醬汁 】 Vegan Swedish Meatballs with Brown Gravy 準備時間 : 30 分鐘 烹調時間 : 20 分鐘 份量 : 約 50 粒 肉丸材料 : 植物肉碎 400 克 ( Plant-based ground meat 400 g ) 洋蔥 1 個 ( Onion 1 ) 薯仔 130 克 ( Potato 130g) * 植物奶 170 克 ( Plant-based milk 170 g ) 黑椒碎 1/4 茶匙 ( Black pepper 1/4 tsp ) 豉油 1 湯匙 ( Soy sauc

去年底 12 月 28 日 麥當勞正式在芬蘭和瑞典推出 McVegan 純素漢堡，首月狂買 150,000 個，成績相當驕人 ！ McVegan 是麥當勞與瑞典食品公司 Orkla Foods 旗下的純素 Anamma 品牌合作，由大豆製成的純素漢堡，並配上不含蛋的 McFeast 醬汁。去年 10 月麥當勞在芬蘭一個地點 (Tampere) 首先推出 McVegan 測試市場反應，結果大大超出預期，銷量極佳，隨即決定將 McVegan 擴大至整個芬蘭和瑞典發售。據報道稱，瑞典麥當勞的目標是為每日 400,000 名客人，推廣在本地開發的 McVegan 純素漢堡。但好可惜現在除芬蘭和瑞典外，暫時未決定會否再推至其他國家發售。 其實在 McVegan 發售前幾個月，瑞典麥當勞已推出過一款名叫 McBean 的純素漢堡，餡餅是由紅腰豆和各種香料製成，外層炸得香脆但不油膩，我個人十分喜歡。麥當勞並沒有大肆宣傳 McBean ，現在 McVegan 推出後 McBean 已停售。相信當時 McBean 純素漢堡的短暫出現，是介紹 McVegan 出塲的前奏。 McVegan 在瑞典售價約港幣 25 元，加汽水薯條套餐則售港幣約 48 元，比較麥當勞肉類漢堡包便宜大概三分之一，以這邊的物價來説價錢算親民，難怪吸引非素食者也願意一試。而味道方面， McVegan 是屬經典口味，瑞典 Anamma 製作的大豆純素漢堡肉，配上酸瓜、生菜、蕃茄、洋蔥、芥辣、茄醬和純素 McFeast 醬汁。 Anamma 的大豆純素漢堡肉值得一讚，吃起來有像牛肉碎的肉質。雖然味道不算得很驚喜，但以這個價錢來說，已經很滿意。其實 Anamma 還有出產的其他純素食品，在一般瑞典超市有售，我最喜歡他們的純素肉碎和香腸。 總括來說，能夠令這個國際連鎖快餐店都加入純素餐單，可見 Vegan 純素飲食在北歐越來越普及，漸漸成為生活的一部份。最近亦發現在我現居的城市哥德堡，除麥當勞外，各餐飲業都紛紛宣傳自己有純素供應。大眾容易吃到素，素食變得更生活化，長遠來說絕對是好事！ Facebook專頁  https://www.facebook.com/carriesvegokitchen/

自己做 BBQ 醬其實很容易，成本也不高，但材質十足。要做得好味，重點是要用楓樹糖漿，煮好後用攪拌棒打爛，令其味道更濃郁。一次過做多些，放入雪櫃，可以存放 2 個月。有時我假日懶得煮午餐，就翻熱冰櫃的素香腸，再配上自家製BBQ Sauce和麵包，BBQ醬熱狗也不錯呵！ 你要做一樽 ’ 看門口 ’ 嗎 ? *提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!* 【 萬用燒烤醬 】 BBQ Sauce 準備和烹調時間 : 20 分鐘 材料 : 油 2 湯匙 ( Oil 2 tbsp ) 洋蔥  1 個 ( Onion 1 ) 蒜頭 5 粒 ( Garlic 5 cloves ) 肉桂粉 1/4 茶匙 ( Ground cinnamon 1/4 tsp ) 孜然粉 1/2 茶匙 ( Ground cumin 1/2 tsp) 奧勒岡 2 茶匙 ( Oregano 2 tsp ) * 紅辣椒片或辣椒粉 1/8 茶匙 ( Red pepper flakes or chilli powder  1/8 tsp ) 黑椒碎 1/4 茶匙 ( Black pepper 1/4 tsp ) 蕃茄膏 4 湯匙 ( Tomato paste 4 tbsp ) 豉油 4 湯匙 ( Soy sauce 4 tbsp) 楓樹糖醬 4 湯匙或再多些 ( Maple syrup 4 tbsp or more) 蘋果醋 2 茶匙 ( Apple cider vinegar )   水 5 至 6 湯匙 ( Water 5 to 6 tbsp ) 做法 : 燒熱油，爆香洋蔥和蒜，加入肉桂粉，孜然粉，奧勒岡和黑椒碎，炒香 加入蕃茄膏，豉油，楓樹糖醬，蘋果醋和水，略炒，盛起 用手持攪拌棒略打，令醬料再濃郁 ( 如喜歡細緻口感可全部打滑 ) ，即成 放涼後放入雪櫃 小貼士 : * 食譜提供的紅辣椒片或辣椒粉份量屬少辣，如不喜歡辣可省略 * 可做多些放雪櫃儲存 2 個月，用它來做其他菜式也很出色   * 加少許黑糖煮更有風味 ( 如沒有亦可 ) Facebook專頁  https://www.facebo

你沒有看錯，是鷹嘴豆蛋白沙律醬，對的，是用罐頭鷹嘴豆水做。鷹嘴豆水又稱 Aquafaba ，是拉丁文 ’ 水 ’ 和 ’ 豆 ’ 的意思。它是蛋白的代替品，是近年純素界的寵兒，打起後可做到蛋白霜 (Meringue) 的相同效果，很多人用它做 ‘ 走蛋 ’ 馬卡龍 (Macaron) 、棉花糖甚至牛油。多謝法國廚師 Joël Roessel 於 2014 年發現罐頭鷹嘴豆水有此用法，從此對蛋有過敏和純素人士有 ’ 蛋白 ’ 可吃，同時純素飲食變得更加精彩。 這個鷹嘴豆蛋白沙律醬用來做沾醬或是配漢堡包吃都很滋味呵 ! *提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!* 【 純素鷹嘴豆蛋白沙律醬 】 Vegan Aquafaba (chickpea water) Mayonnaise  準備和烹調時間 : 20 分鐘 材料: 罐頭鷹嘴豆水 3 湯匙 ( Liquid from a can of chickpeas 3 tbsp ) 法式芥末醬 2 茶匙 或更多 ( Dijon mustard 2 tsp or more ) 檸檬汁 3 茶匙 ( Lemon juice 3 tsp ) 油 190 克 ( Oil 190g ) 鹽 少許 ( Salt to taste ) 做法 : 打開罐頭鷹嘴豆，隔出浸豆水 將鷹嘴豆水，法式芥末醬，檸檬汁和少量油，用手持攪拌棒打勻 油，分多次逐少加入打，直至變白及厚身，成沙律醬狀 加入適量鹽調味，盛起，放入雪櫃備用，即成 Facebook專頁  https://www.facebook.com/carriesvegokitchen/

漢堡包人人都愛，我對它又愛又恨，明明怕肥又忍不住口，真矛盾 ! 今次這個無動物成份的健康版本燒烤醬豆腐漢堡，令人吃起來少了罪疚感，又可以滿足想食 junk food 的慾望。燒烤醬的香辣，豆腐的煙熏香，再配上清新軟滑的鷹嘴豆蛋白沙律醬平行了整個味道，誰說純素無啖好食 ! 大家會留意到用了一種叫煙熏液 (liquid smoke) 的東西去醃豆腐，它是一種由燃燒木，然後將煙霧凝聚濃縮，再溶於水中的液體，外國常用它為食物添加煙熏風味。煙熏液本身無味道，但有濃濃的 ’ 煙肉 ’ 香，我就是用它來醃製漢堡 ’ 肉 ’( 豆腐 ) 。 煙熏液在一般瑞典超市有售，香港的朋友可以去西式超市看看 ( 我查到 ’xity’super’ 應該有，不過不肯定 ) 。 週未就來試試動手做吧，保證有驚喜 ! *提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!* 【 純素燒烤醬豆腐漢堡配鷹嘴豆蛋白沙律醬 】 ( 內附兩款醬料做法 )  Vegan BBQ Tofu Burger with Aquafaba (chickpea water) Mayonnaise 凖備時間 : 30 分鐘 ( 包括兩款醬料 ) 和需前一天準備 烹調時間 : 10 分鐘 份量 : 5 至 6 人 材料 : 前一天準備 ( Make a day ahead ): 硬豆腐 1 磚 ( Firm tofu 1 package ) 黑糖 2 湯匙 ( Brown sugar 2 tbsp ) 豉油 6 湯匙 ( Soy sauce 6 tbsp ) * 煙熏液 2 湯匙 ( Liquid smoke 2 tbsp ) 水 12 湯匙 ( Water 12 tbsp ) 燒烤醬 BBQ sauce: 油 2 湯匙 ( Oil 2 tbsp ) 洋蔥半 1 個 ( Onion 1 ) 蒜頭 5 粒 ( Garlic 5 cloves ) 肉桂粉 1/4 茶匙 ( Ground cinnamon 1/4 tsp ) 孜然粉 1/2 茶匙 ( Ground cumin 1/2 tsp) 奧勒岡 2 茶匙 ( Oregano 2