【風味小吃】台式鹹碗粿 (無肉版) Vegan Salty Steamed Rice Pudding

作者：

無意中翻開台灣旅遊書，舌尖味蕾突然湧起，十多年前在台灣吃過的風味小吃味道 - 台式鹹碗粿。決定在家自己動手做！Q彈口感米糕配上豐富配料，吃起來有點像香港的蘿蔔糕。清香米糕中包裹著菜脯、冬菇、炸洋蔥和植物肉碎，蒸好的鹹碗粿，帶著竹蒸籠的竹子氛芳， 香氣四溢，再淋上豉油和少許豆瓣醬(想更香口可以加入蒜泥) ，色香味俱全，讓人吃得停不了口。

反覆試做了好幾次後，這份量比例是我最喜愛的口感味道，大家也可隨自己口味將材料份量加多或減少，Happy green cooking！


*提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!

【風味小吃】台式鹹碗粿 (無肉版) 
Vegan Salty Steamed Rice Pudding


準備時間: 30分鐘 
製作時間: 40 分鐘 
分量: 5-6 小碗


材料:

  • 已浸菜脯 1/2 量杯 ( Dried radish 1/2 cup )
  • 浸發好冬菇 1/2 量杯 ( Black mushroom 1/2 cup )
  • 植物肉碎 1 1/2 量杯 ( Plant-based ground meat 1 1/2 cups)
  • 炸洋蔥碎 3 湯匙 ( Fried onion 3 tbsp )
  • 粘米粉 1 1/2 量杯 ( Rice flour 1 1/2 cups )
  • 粟粉 2 1/2 湯匙 ( Corn starch 2 1/2 tbsp)
  • 水 4 量杯 ( Water 4 cups )


調味料:

  • 豉油 1 1/4 湯匙 ( Soy sauce 1 1/4 tbsp )
  • 白胡椒粉 適量 ( Ground white pepper, to taste ) 


淋面醬料:

  • 豉油 ( Soy sauce )
  • 豆瓣醬 ( Chili bean sauce )
  • 芫荽 ( Coriander )


做法:

  1. 乾冬菇先浸軟，切小粒。菜脯用水沖洗一下然後浸30分鐘，同樣切小粒
  2. 中火燒熱油，將菜脯粒和冬菇粒炒香，加入植物肉碎略炒，拌入調味料兜勻，盛起備用
  3. 粘米粉和粟粉拌勻，逐少加入水，攪拌至沒有粉粒
  4. 將粉漿倒入小鍋，用小火煮熱，煮時需要不停攪拌，煮成稀粉糊狀，備用
  5. 將乾洋蔥碎加入之前已炒香的配料，拌勻。然後將其三份一配料拌入粉糊內
  6. 已拌入配料的粉糊分盛在小碗𥚃，盛八分滿，放入蒸籠，以大火先蒸20分鐘，然打開蓋，將剩下的配料放在各碗米糕上，再蒸10分鐘
  7. 從蒸籠取出，待完全放涼後，隨自己口味，淋上豉油和豆瓣醬，加上芫荽(如喜歡)，享用！

小貼士:

*碗粿一定要完全放涼才會Q彈好吃，記緊不要心急啊！
*菜脯要侵水否則會太鹹
*米糕的Q彈口感取決於米糊的稀杰度，個人覺得不要煮得太杰，煮到攪拌時有紋路即可離火，之後蒸出來的米糕就不會太硬

此網誌的熱門文章

【 輕盈細滑 】提拉米素蛋糕 (不含蛋奶) Vegamisu

作者：
圖片
很想跟大家分享我最近超愛及滿意的甜品，我叫它做 Vegamisu 提拉米 ’ 素 ’ ，因為它是善良版 Tiramisu ，不含蛋、奶和白糖。口感和質地比一般的 Tiramisu 更輕巧，夏日炎炎，來一件冰涼輕盈的 Vegamisu ，入口即溶，而且一點都不覺膩，絕對可以一個人殲滅幾件 ( 當然要適可而止 ) ，是有外表有內涵的甜品。 我的烘焙影片中有好多小技巧，一般烘焙書沒有教的細節我都會示範，務求令到新手都學會，大家落手做時都掌握得到，零失敗烘焙就是我拍影片教學的目標。所以做烘焙影片教學，比起烹飪影片，要用上雙倍時間和心機，希望大家喜歡我的影片及食譜，然後多多入廚，親手製作愛心美味素食給身邊的人，那份心意萬過千言萬語呢！ *提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!* 【輕盈細滑】提拉米素蛋糕 ( 不含蛋奶 )  Vegamisu  準備時間 : 25 分鐘 ( 需前一天準備 ) 製作時間 : 15 分鐘   冷藏時間 : 一晚   分量 : 1 個 7”x7” 正方形 或 1 個 8” 圓形蛋糕          1 (7”x7” ) square cake or 1 (8”) round cake 蛋糕材料 Cake ingredients: 低筋麵粉 95 克 ( Cake flour 95 g ) 黑糖 60 克 ( Brown sugar 60 g ) 無鋁泡打粉 1/2 茶匙 ( Aluminum-free baking powder 1/2 tsp ) 梳打粉 1/2 茶匙 ( Baking soda 1/2 tsp ) 鹽 1/4 茶匙 ( Salt 1/4 tsp ) * 植物奶 80 克 ( Plant-based milk 80 g ) ** 太陽花油 30 克 ( Sunflower oil 30 g ) 蘋果醋 1 湯匙 ( Apple cider vinegar 1 tbsp ) 即溶黑咖啡粉 1/2 茶匙 ( Instant coffee 1/2 tsp )  * 任何植物奶都可以，如杏仁奶，豆奶，燕麥奶等等 ** 太陽花油好處是它本身沒有香味，
閱讀更多

【 和風西餐 】味噌白汁香菇闊條麵 Vegan Creamy Miso Mushroom Fettuccine

作者：
圖片
從小我就喜歡白汁，記得兒時最愛食 Pizza H_t 的白汁闊條麵，每條麵都沾上又厚又濃白汁，食完嘴巴會白色，非常回味呢。到現在，中女一名仲要生過仔，真係吸多口空氣都肥 ( 你懂的 .....) ！飲食不能太放縱了，高脂高鹽高卡的可免則免。想食白汁？！唯有諗諗計，改改佢！用菜籽油代替牛油，白味噌加植物奶代替雞 / 上湯，來個日式 fusion 有何不可，小朋友都啱食呢！還有味噌 ( 麵豉 ) 含豐富蛋白質、維他命 E 、 B 群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素。據研究指，味噌的蛋白質分子比較小，比起直接食用大豆，更能讓身體吸收大豆裡的蛋白質。味噌咁多好處，難怪日本人日日都食味噌。 *提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!* 【和風西餐】味噌白汁香菇闊條麵 Vegan Creamy Miso Mushroom Fettuccine 準備和烹調時間 : 25 分鐘 分量 : 2 人 材料 : 新鮮香菇 120 克 ( Fresh shiitake mushrooms 120 g ) 西蘭花 1 個 ( Broccoli 1 ) 洋蔥 1 個 ( Onion 1 ) 蒜頭 5 瓣  ( Garlic 5 cloves ) 白味噌 2 湯匙 ( White miso 2 tbsp ) 麵粉 2 湯匙 ( Flour 2 tbsp ) * 菜籽油   2 湯匙 ( Rapeseed oil 2 tbsp ) ** 植物奶 2 1/2  量杯  ( Planted-based milk 2 1/2 cups ) 闊條麵 ( Fettuccine )  鹽和黑胡椒碎 適量 ( Salt and black pepper, to taste )  * 其他煮食油都可以 ** 任何植物奶都可以，例如杏仁奶，燕麥奶 做法 : 洋蔥、蒜頭切細粒，香菇切片，西蘭花切細 中火燒熱適量油，加入西蘭花、少許水和鹽，炒熟，盛起備用 用鍋煲滾水，加少許鹽，放入闊條麵煮熟   ( 根據包裝上的時間指示 ) ，煮好後隔去水，備用 中火燒熱適量油，爆香洋蔥粒和蒜粒 用鑊鏟推開洋蔥粒和蒜粒，留空中間位置，下 2 湯匙菜籽油和麵粉，將鑊中全部材
閱讀更多

【15分鐘快煮意】羅勒牛油果醬螺絲粉 Quick and Creamy Basil Avocado Pasta

作者：
圖片
暑假過後，生活又回復正常，阿仔今年升上小學零年級 ( 無錯，是零年級，小一前的適應班 ) ，因一般瑞典小朋友零年級前的幼兒園生活，是不需要學習課本上的知識，不一定要懂讀寫，總之 6 歲前的生活 ⎡食玩 瞓 ⎦最緊要，正式學習是上小學的事。而零年級就是學習生涯的起步，是幼兒園升小學的過渡班 ( 其實大部分時間也都是遊戲中學習，未有正式課堂 ) 。在香港長大的我，阿仔上小學有如我自己也返新學校一樣，對於瑞典小學的環境和教學模式，作為港媽這一切都是新經驗。最希望是阿仔可以遇到用心的老師。 說回正題，新學年新時間表，我們全家每天的作息時間比之前更緊湊，不得不想辦法做更多 ⎡快煮意⎦。要簡易有營又美味，兼且可以做翌日午餐盒 - 帶飯。這個清新羅勒牛油果醬螺絲粉，無論你是否牛油果控 ( 我是呀 ) ，都會一試愛上呢！ *提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!* 【 15 分鐘快煮意】羅勒牛油果醬螺絲粉 Quick and Creamy Basil Avocado Pasta 準備時間 : 5 分鐘 烹調時間 : 10 分鐘 分量 : 約 3 人 材料 : 螺絲粉 3 人份量 ( Fusilli, enough for 3 people  ) * 沙律菜 4 量杯 ( Salad mixes 4 cups ) 牛油果粒 1-2 個 ( Avocado 1 to 2 for serving  )   * 任何沙律菜都可以 羅勒牛油果醬材料 : 牛油果 1 個 ( Avocado 1 ) 紅洋蔥 1/4 小個 ( Red onion 1/4 small size ) 蒜頭 2 辧 ( Garlic 2 cloves ) 新鮮羅勒葉 6 大片 , 或更多 ( Fresh basil leaves 6 large, or more ) 檸檬汁 1/2 個 ( Lemon juice 1/2 ) 橄欖油 70 克 ( Olive oil 70 g ) 鹽和黑胡椒碎 適量 ( Salt and black pepper, to taste ) 做法 : 1.  用鍋煲滾水，加少許鹽，放入螺絲粉煮
閱讀更多