【 夏日開胃菜 】泰滋味花生醬撈河粉 Thai Noodle Salad with Ginger Peanut Dressing
今年瑞典天氣反常地持續炎熱，以往這邊的夏天氣溫大概像香港秋天，微涼有風，出外還要加外套，但今年剛好相反，日日和陽光玩遊戲，人人背心短褲出街是新事，沙灘草地擠滿人，大人小朋友個個曬得一身古銅色皮膚。對於在夏短冬長而又寒冷氣侯生活的瑞典人來說，今個夏天絕對是意料之外。
全球暖化氣候變遷，少吃肉不論對環境，還是對身體都有好處。夏天悶熱無胃口？送你純素泰風味撈河醒醒胃！
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【夏日開胃菜】泰滋味花生醬撈河粉
準備時間: 15 分鐘
製作時間: 20 分鐘
分量: 2人
材料:
- 泰式河粉(乾) 2人份量 ( Dried rice noodles, enough for 2 people )
- *雜沙律菜 3-4 量杯 ( Salad mixes 3-4 cups )
- 紅燈籠椒 1/2 個 ( Red bell pepper 1/2 )
- 芫茜 隨意 ( Coriander, optional )
- **墨西哥辣椒 隨意 ( Jalapeno, optional )
- 花生碎 適量 ( Crushed peanuts )
- 青檸 1 個 ( Lime 1 )
*雜沙律菜可在超市買已混合好的，又或者自己配搭。選擇較爽脆的蔬菜，吃起來更有口感
**如不喜歡辣的話可省略，或用其他辣椒亦可
醬汁:
- 花生醬 130 克 ( Peanut butter 130 g )
- 蘋果醋 65 克 ( Apple cider vinegar 65 g )
- 豉油 2 湯匙 ( Soy sauce 2 tbsp )
- 麻油 3 湯匙 ( Sesame oil 3 tbsp )
- 楓樹糖漿 3 湯匙 ( Maple syrup 3 tbsp )
- 薑 10 克 ( Ginger 10 g )
- 蒜頭 1 辧 ( Garlic 1 clove )
- *Cayenne卡宴辣椒粉 1/2 茶匙 ( Cayenne pepper 1/2 tsp )
*不喜歡辣的話可省略
煎豆腐材料:
- 硬豆腐 120 克 ( Extra firm tofu 120 g )
- 豉油 2 湯匙 ( Soy sauce 2 tbsp )
- 麻油 1 湯匙 ( Sesame oil 1 tbsp )
- 薑茸 10 克 ( Ginger 10 g )
- 蒜茸 1 茶匙 ( Garlic 2 cloves )
- 蘋果醋 1/2 湯匙 ( Apple cider vinegar 1/2 tbsp )
做法:
- 雜沙律菜洗淨，紅燈籠椒切絲，芫茜和墨西哥辣椒切碎，備用
- 用鍋煲滾水，放入泰式河粉煮熟(煮至剛好變軟身即可)，煮好後隔去水，用清水沖洗一下，沖去表面澱粉質，放涼備用
- *將豆腐切成8片。豉油、麻油、薑茸和蒜茸混合後，浸入豆腐片
- 用中火燒油，下已滷過的豆腐片兩面煎香
- 將所有醬汁材料用攪拌機打勻，備用
- 將步驟 1 的所有蔬菜拌勻，然後加入已放涼的泰式河粉，和先前打好的花生醬汁再拌勻(如花生醬汁太杰難拌，可加入少許熱水)
- 拌好後上碟，放上煎豆腐，灑上花生碎和青檸汁，即成
