【 香口惹味 】印度香料薯仔炒飯 Masala Vegetable Fried Rice

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其實懂得運用香料，平平無奇的材料都可以做到色香味俱全，異國風味嘅菜式！

炒飯加入了炒香薯仔粒是靈魂，另外也加了少許檸檬汁，令濃郁咖哩香中又帶點清新，平衡整個味道。此炒飯可以用任何蔬菜，而我喜歡用時令蔬菜，價錢便宜又新鮮。以前的人相信「不時不食」，按各時節吃合時食物，因為當造，所以產量多，品質好。順應自然規律，智慧智慧！

瑞典燈籠椒上周做特價，唔知香港最近又有甚麼蔬菜當造兼便宜呢？

*食譜中我用了Tandoori masala 印度唐多里咖哩粉(唐多里只是譯名，網上有很多不同中文譯法) ，是一種辣味較少，口感溫和的綜合咖哩香料 (我用的幾乎無辣，不過當然都視乎牌子而定)，可到印度香料鋪或西式超市找到。炒飯的辣味來自Cayenne卡宴辣椒粉，食譜中用的份量是屬微辣，如不喜歡吃辣 ，省去Cayenne卡宴辣椒粉亦可。


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【香口惹味】印度香料薯仔炒飯 Masala Vegetable Fried Rice 

準備和製作時間: 35分鐘 
分量: 約4人

材料:

  • 椰菜花 200克 ( Cauliflower 200 g )
  • 薯仔約 5 小個 ( Potatoes 5 small size )
  • 青、紅、黃燈籠椒各 1/2 個 ( Green, red, yellow bell peppers 1/2 each )
  • 急凍青豆 150 克 ( Frozen peas 150 g )
  • 水 1/2 量杯 ( Water 1/2 cup ) 
  • 洋蔥 1 個 ( Onion 1 )
  • 薑茸 1/2 湯匙( Freshly grated ginger 1/2 tbsp )
  • 蒜頭 4 辧 ( Garlic 4 cloves )
  • 米 3 量杯 ( Rice 3 cups )
  • 孜然粉 1/2 茶匙 ( Ground cumin 1/2 tsp )
  • 芫茜粉 1 茶匙 ( Ground coriander 1 tsp )
  • *Tandoori 印度唐多里咖哩粉 1 茶匙 ( Tandoori masala 1 tsp ) 
  • 煙紅椒粉 1/2 茶匙 ( Smoked paprika 1/2 tsp )
  • *Cayenne卡宴辣椒粉 1/2 茶匙 ( Ground cayenne pepper 1/2 tsp, optional )
  • 檸檬汁 1/2 個 ( Lemon juice 1/2 )
  • 鹽 調味 ( Salt, to taste ) 

*Tandoori masala 印度唐多里咖哩粉可到印度香料鋪或西式超市找到

*如怕辣或不喜歡辣，可改用1/4茶匙Cayenne卡宴辣椒粉或不加


做法:

  1. 3量杯米用約兩量杯多些少水煮成飯，備用。或直接用隔夜冷飯
  2. 椰菜花、燈籠椒和洋蔥切粒，薑和蒜頭磨茸，薯仔切粒後用水沖洗去除多餘澱粉，然後印乾水
  3. 中火燒熱油，下薯仔粒炒熟至金黃色，盛起備用
  4. 用中火在油鑊中，先略炒洋蔥，然後下蒜茸及薑茸 ，炒香
  5. 下椰菜花略炒，加入孜然粉、芫茜粉、Tandoori 印度唐多里咖哩粉、 煙紅椒粉和Cayenne卡宴辣椒粉，將全部炒香。之後加入1/2量杯水，炒熟椰菜花至微軟身
  6. 加入急凍青豆和燈籠椒，快炒。不用太久，否則蔬菜太稔爛不好吃
  7. 加入飯，兜勻
  8. 最後加入再先前已炒香的薯仔，兜勻。下檸檬汁和鹽調味，完成！

*此炒飯用其他蔬菜都可以，用有咬口的蔬菜較美味。例如紅蘿蔔、西蘭花或椰菜都是很好的選擇
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