【升級美味】南瓜咖哩醬天貝 Pumpkin Curry with Tempeh

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將南瓜蓉煮成咖哩醬汁，南瓜的鮮甜柔和地提升了咖哩的辛香，配以含豐富蛋白質的天貝，一道簡易菜式，色香味營養俱全！

天貝 (Tempeh) 是印尼一種傳統豆類發酵食品，含有豐富蛋白質。近年天貝在外國亦逐漸被人認識，是一種代替肉類去攝取蛋白質的好食材。香港朋友可在印尼鋪找到天貝。

 (溫馨提示：因醬汁太好味令人不自覺吃多了飯，嘻嘻！)



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【升級美味】南瓜咖哩醬天貝 Pumpkin Curry with Tempeh


準備時間: 10 分鐘
製作時間: 20 分鐘 
分量: 4 人


南瓜咖哩醬汁材料:

  • 南瓜 550克 ( Pumpkin 550 g )
  • 洋蔥 1/2 個 ( Onion 1/2 )
  • 咖哩粉 1 湯匙 ( Curry powder 1 tbsp )
  • 水 500 克 ( Water 500 g )
  • 椰槳 140 克 ( Full-fat coconut milk 140 g )
  • 鹽 適量 ( Salt, to taste )

天貝調味料:

  • 天貝 400 克 ( Tempeh 400 g )
  • 孜然粉 1 茶匙 ( Ground cumin 1 tsp )
  • 薑粉 1 茶匙 ( Ground ginger 1 tsp )
  • 咖哩粉 1 茶匙 ( Curry powder 1 tsp )
  • 鹽 1/2 茶匙 ( Salt 1/2 tsp )
  • 蘋果醋 1 湯匙 ( Apple cider vinegar 1 tbsp )

做法:

  1. 天貝切粒，加入已混合的調味料，拌勻，然後醃1小時
  2. 南瓜和洋蔥切細
  3. 中火燒熱油，將洋蔥爆香，然後加入咖哩粉略炒香，接著下南瓜略炒，加入水，蓋上鑊蓋，煮約10分鐘
  4. 南瓜煮熟至軟腍後，用鑊鏟或壓薯蓉器，直接在鑊將南瓜壓成蓉
  5. 加入天貝和椰槳拌勻，再煮約7分鐘，最後加入鹽調味，即成 !

*香港朋友可在印尼鋪找到天貝
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