【好吃秘訣不藏私】 瑞典肉桂包 (純素版) Vegan Swedish Cinnamon Buns (Kanelbullar)
瑞典生活𥚃面有一個很重要的環節，名為fika，即是⎡飲杯茶食個包⎦的小休時間，fika可以是單獨一人享受茶點的寧靜時光，又或是與朋友茶敘，甚至乎等車等人時的空檔時間走入便利店買杯咖啡食件餅，都叫做fika。Fika地點不限，可以是在家中，在公園，在咖啡店又或在工作的地方，都可以fika。Fika是瑞典人的一種生活態度，他們講求平衡，所以fika不只是關於咖啡茶與甜點，而重點是在一天的中間，騰空一點時間，讓步伐稍稍停下，那怕只有十分鐘也好，享受當前的一刻，小休一會讓身心充電。
而瑞典肉桂包就是fika文化必備的傳統甜包，有如香港的菠蘿包一樣經典，大人細路無人不愛。個人覺得瑞典肉桂包比起美式那種，糖份拿捏得較為適中，沒有甜得只剩下糖的甜膩感。還有，瑞典肉桂包之所以那麼吸引味蕾，除了主角肉桂餡外，亦加入了一種材料，很多人未必留意到，它默默地隱藏於麵團中，巧妙地提升風味層次，它是最佳配角，豐富了肉桂香味 - 神秘的材料是什麼呢？答案就是小豆蔻Cardamom。隱隱約約的小豆蔻香低調地襯托起肉桂的厚實香氣，尤其在寒冷又沉悶的瑞典冬天，沒什麼比得上一杯熱咖啡加一個肉桂包，溫暖心靈。
瑞典肉桂包一般最常見的做法是製成卷狀，像XX傢俬買到那款，省時易做但餡料層次不夠多，所以在瑞典一些比較高檔的麵包店，會用上如捆毛冷球的方法將肉桂包造型，務求將餡料層次推至最頂點。而我今次和大家分享的製作方法，能輕易在家做出高級麵包店水準的肉桂包，新手都變大師傅呢！
*提示: 點擊播放影片後記得選擇HD高清收看呵!*
【好吃秘訣不藏私】 瑞典肉桂包 (純素版)
Vegan Swedish Cinnamon Buns (Kanelbullar)
準備時間: 90分鐘 (製作前一晚從雪櫃取出純素牛油室温軟化)
製作時間:10分鐘
分量: 約16小個
麵團材料:
- *植物奶 230 克 ( Plant-based milk 230 g)
- 新鮮酵母 25 克, 或乾酵母 7 克 ( Fresh yeast 25 g, or dry yeast 7 g )
- 純素牛油-室温軟化 75 克 ( Vegan butter, softened 75 g )
- 糖 45 克 ( Suger 45 g )
- 鹽 1/4 茶匙 ( Salt 1/4 tsp )
- *小豆蔻粉 1 茶匙 ( Ground cardamom 1 tsp )
- 高筋麵粉 375 克 ( Flour 375 g )
*任何植物奶都可以，例如杏仁奶、燕麥奶、豆奶等等
*用小豆蒄粒自行磨成粉香味更特出，如想方便買現成磨好的亦可
肉桂餡材料:
- 純素牛油-室温軟化 75 克 ( Vegan butter, softened 75 g )
- 糖 45 克 ( Suger 45 g )
- 肉桂粉 1 1/2 湯匙 ( Ground cinnamon 1 1/2 tbsp )
表面裝飾材料:
- 糖 50 克 ( Suger 50 g )
- 水 50 克 ( Water 50 g )
- 杏仁碎, 或珍珠糖粒 ( Crushed almond, or pearl sugar )
做法:
- 將已加熱至微暖，約37度的植物奶 (可用手指試温)，倒入攪拌缸中，然後加入酵母拌勻
- 加入其餘麵團材料，用中速攪拌，至缸內周邊無沾粘狀態，及麵團拉扯開來能形成薄膜，同時不易拉斷，即為攪拌完成
- 將攪拌缸從廚師機拿出，用暖濕布蓋面，進行基本發酵至雙倍大，約30分鐘
- 將所有肉桂餡材料拌勻，備用
- 工作枱灑上麵粉，將發酵好的麵團撖開成約3mm厚長方形，薄薄的塗上肉桂餡醬
- 將麵團較短的那邊向對邊對摺，然後切出每條約2cm闊的麵條，跟影片教學的方法造型，放在焗爐紙上進行最後發酵，約40分鐘
- 將表面裝飾材料的糖和水煲滾2分鐘後熄火，備用
- 以190度先焗約6點分鐘，取出，刷上糖水，灑上杏仁碎或珍珠糖粒，再入爐焗約3分鐘，即成
*用廚師機比較慳力，如沒有的話用手搓亦可
*發酵時間長短視乎天氣、濕度有所不同，可自行調整，總之發酵至兩倍大為標準
